Вода на пищевом производстве - не просто технологическая жидкость. Это ингредиент который напрямую влияет на качество готовой продукции, срок её хранения и соответствие санитарным нормам. Требования к воде на пищевом предприятии существенно жестче чем на большинстве других производств.

Какие требования предъявляются к воде на пищевых производствах
Очистка воды для пищевой промышленности регулируется санитарными нормами и требованиями технических регламентов. Вода которая контактирует с продуктом или используется в технологическом процессе должна соответствовать нормативам питьевой воды по микробиологическим и химическим показателям. Это означает, что стандартной водопроводной воды часто недостаточно. Жесткость, железо, хлор, органика и микробиологическое загрязнение: каждый из этих параметров может влиять на вкус, цвет, запах продукта и на работу технологического оборудования.
На разных этапах производства требования к воде различаются. Вода для мойки оборудования и тары, вода для технологического процесса и вода для пара в автоклавах - это три разных уровня требований с разными системами подготовки.

Специфика разных отраслей пищевой промышленности
Водоподготовка для молочного производства. Молочная промышленность особенно чувствительна к качеству воды. Жесткая вода образует накипь на пастеризаторах и теплообменниках, снижая эффективность нагрева и создавая условия для развития бактерий в зонах отложений. Хлор из водопроводной воды вступает в реакцию с органическими соединениями молока и может влиять на вкус продукта. Система водоподготовки для молочного завода как правило включает умягчение, обезжелезивание и дехлорирование.
Водоподготовка для пивоварения. Пиво на 90% состоит из воды, и её химический состав напрямую определяет вкусовой профиль напитка. Разные стили пива требуют воды с разным минеральным составом. Технология водоподготовки для пивоварни включает обратный осмос для глубокого обессоливания исходной воды с последующей минерализацией до заданного состава.
Водоподготовка для кондитерского производства. Жесткость воды влияет на качество теста, карамели и шоколадных масс. Мягкая вода дает более стабильный технологический процесс и предсказуемый результат.
Водоподготовка для мясопереработки. Основные требования здесь: микробиологическая чистота воды и отсутствие посторонних запахов. УФ-дезинфекция и угольная фильтрация решают эти задачи без применения хлора.

Методы водоподготовки для пищевых предприятий
Механическая фильтрация - первая ступень любой системы. Удаление взвешенных веществ, осадка и крупных загрязнений через сетчатые и картриджные фильтры защищает последующие ступени от преждевременного износа.
Умягчение на ионообменных фильтрах снижает жесткость воды и предотвращает образование накипи на теплообменном оборудовании. Критически важно для молочных, кондитерских и консервных производств.
Обратный осмос обеспечивает глубокое обессоливание и удаление органических соединений, нитратов и микробиологических загрязнений. Применяется там где требования к чистоте воды максимальные.
УФ-дезинфекция без хлора - предпочтительный метод обеззараживания для пищевых производств. Не изменяет вкус и запах воды, не образует побочных продуктов реакции как при хлорировании.
Дехлорирование через угольные фильтры применяется если источник водоснабжения - городской водопровод с хлорированием. Уголь адсорбирует остаточный хлор и хлорамины.

Очистка сточных вод пищевой промышленности
Отдельная и не менее важная задача. Стоки пищевых предприятий содержат высокую концентрацию органики, жиров и взвешенных веществ. Без очистки такой сток нельзя сбрасывать ни в водоем, ни в городскую канализацию без согласования с водоканалом.
Основные методы для стоков пищевых предприятий - жироуловители для предварительного отделения жиров, флотационные установки для удаления эмульгированной органики, и многоступенчатая механико-химическая очистка до нормативных показателей.

Современные способы очистки сточных вод пищевых предприятий включают мембранные технологии которые позволяют достичь высокой степени очистки на компактной площадке, что особенно важно для предприятий с ограниченным пространством.

Как подобрать систему
Выбор технологии водоподготовки для пищевого предприятия определяется составом исходной воды, требованиями конкретного технологического процесса и действующими санитарными нормами для данного вида продукции. Начинать нужно с анализа воды из вашего источника водоснабжения и с понимания требований к воде на каждом этапе производства. На основе этих данных инженер разрабатывает технологическую схему под конкретное предприятие.

Оставьте заявку — разберем вашу задачу и предложим решение под специфику вашего производства.